红豆
双皮奶酸奶
酸奶市场前景及发展趋势分析
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潜力巨大据中商产业研究院发布的《-年中国酸奶市场前景及投资机会研究报告》指出，酸奶市场经历了高速增长期，并于年超过亿元。-年复合增长率仍有18%。酸奶在液态乳中的比重年已超过30%，今后也将继续上升，逐渐和国际接轨。年酸奶市场规模达到亿元，预计年酸奶市场规模将达到亿元，届时在液态乳中占比将超过50%。
酸奶未来发展方向及趋势：
随着消费市场发展，消费升级，酸奶的高端化、多元化发展是必然趋势。享受和安全是最基础的需求，产品升级应顺应营养升级、口味升级等基础需求以获得发展，而产品的附加值升级也需要基于现有的市场品类情况。
基于此，我们杜贝斯特应用工程师创新性地将酸奶与双皮奶结合，并在其中添加了红豆粉一起发酵，研发出一款红豆味双皮奶酸奶。
红豆双皮奶酸奶
（凝固型酸奶）
蛋白：2.9脂肪：3.0配料：生牛乳、白砂糖、红豆粉、稀奶油、杜贝斯特稳定剂、食用香精、菌种
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红豆双皮奶酸奶可行性分析
01具有认知基础
我国有悠久的食用红豆的历史，红豆是一种具有养生功效、老少皆宜的单品。
双皮奶是一种著名的粤式甜品，起源于清朝佛山市顺德区，随着近年来即饮店甜品店的地毯式扩张，双皮奶逐渐成为一种大众甜品，并在甜品界有着举足轻重的地位。这意味着红豆双皮奶酸奶存在良好的认知基础。
02消费人群重合度高
样本人调查显示，在双皮奶的消费者中，15-30岁的消费者是主流。这与酸奶的主要消费人群相一致。
03消费场景高度重合
样本人其中女性人，男性56人
调研看来，下午茶、休闲时光以及餐后是酸奶和双皮奶的主要消费场景，两者消费场景高度重合，所以红豆双皮奶酸奶是符合消费者消费的新品类。
经认知基础、消费人群、消费场景三个维度分析，我们认为，红豆、双皮奶和酸奶的结合度非常高，市场潜力巨大。
我们的产品优势
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01
口味口感创新——好吃是酸奶的基本属性
酸奶作为一种食品，尤其在市场上主要以零食属性被大众接受，好吃是最基本的创新点。
红豆口味具有“中国特色”，中国人对于五谷的认知和追从可以追溯到两千多年前。
红豆的谷物清香和凝固型酸奶以及双皮奶的口感结合可以给消费者带来全新体验。
02
功能突破——拓展酸奶功能定位
在酸奶营养丰富、促进消化、增强肠道活力等基础功能上，添加的红豆粉还具有养心补血、健胃生津、祛湿清热、消除水肿等功效。
红豆的养生概念可以作为创新点直接“接种”到酸奶中，同时发酵植物类产品的概念还给产品的营养价值拔高了一度。
03
“返璞归真”——凝固型酸奶甜品化升级
发酵底物升级
在生乳发酵的基础上，通过红豆粉、稀奶油等原料的添加提升口感以及产品的营养价值，优质的乳品稳定剂保障产品稳定性。
品类跨界升级
通过甜品化实现和甜品的跨界升级。凝固型酸奶和双皮奶的口感结合可以带给消费者极致的享受体验。
视觉体验升级
传统乳白色老酸奶的基础上，通过红豆粉原料的引入，丰富产品外观，口味延伸多元。同时分层和甜品化的形态在货架上与其他产品差别明显，更加吸睛。
（图为红豆口味和紫薯口味）
04
定位人群、消费场景，食用方式多元化
一种酸奶，可以同时满足酸奶、甜品双重需求，代餐、餐后、下午茶、休闲时光多种消费场景。
饮食调味
随着饮食多元化，固型酸奶逐渐作为蘸食辅佐走向餐桌，甚至可用于家庭烹饪调味。
跨界搭配
酸奶本身的酸甜就有较高接受度，可搭配坚果、水果等，与其他食物的搭配为酸奶增添了食用方式。DB-TAA(-8)在红豆双皮奶酸奶中的作用
1增加终端产品口感的顺滑度，提升入口弹性及整体顺滑感。
2能有效的提高产品切面的光滑度及表面的光洁平整度。
3对乳清析出有较好控制，能够最大限度的延迟乳清析出时间。
4具有很好的产品塑型性，后期常温放置具有良好的抗融性。
5增加产品酪香味及发酵乳固有的风味，提升酸奶风味的释放。
DB-TAA（-8）稳定性对比
1实验样品观察
2综合品评对比
3保质期内口感对比
4样品观察图片对比
杜贝斯特
DB-TAA（-8）
常温放置30min抗融性较好
乳清析出较少
市场产品
常温放置30min
抗融性较差
乳清析出相对较多
由以上相关数据及样品对比观察可得如下结论：
01
在口感顺滑度及整体感方面，我公司稳定剂DB-TAA(-8)有较好顺滑感，没有砂质感，入口后不易融化及有较强的整体感与弹性，经过综合品评后认可度较高，风味、口感、尾香及外观等均符合要求。
02
产品的稳定性也较好，在常温条件下放置，市场稳定剂抗融性比我公司稍差，放置半小时后观察，我公司稳定剂DB-TAA(-8)整体抗融性明显好于市场产品，尤其在乳清析出方面我公司产品要好于市场产品。
03
通过原料理化指标分析、物理特性对比、合理科学的验证数据分析以及一系列产品求同法、求异法、共变法验证，最终研发出该款DB-TAA(-8)稳定剂，该稳定剂能完全适用于客户对产品各方面的需求。
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本文编辑：佚名
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